Теплопоглощение тестовой заготовкой в процессе выпечки в конвективных хлебопекарных печах

Abstract

Рассмотрена проблема выпечки хлебобулочных изделий в конвективных печах. Проведены эксперименты с выпеканием хлебобулочных изделий в печи. Обработаны экспериментальные данные, показавшие неравномерность теплопоглощения верхней поверхностью тестовой заготовкой. Предложены формулы для расчета величины теплового потока при расчетах печей с рециркуляцией среды в пекарной камере.

The problem of baking bread in convection ovens. Experiments with baking bread in the oven. Treated with the experimental data showing uneven heat absorption of the upper surface of the test piece. The formulas for the calculation of the heat flux in the calculation of the recycling furnace environment in the baking chamber.