Теплопоглощение тестовой заготовкой в процессе выпечки в конвективных хлебопекарных печах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДоломакин, Юрий Юрьевич
dc.contributor.authorКовалев, Александр Владимирович
dc.contributor.authorГлуздань, Андрей Алексеевич
dc.contributor.authorФёдоров, Виктор Михайлович
dc.date.accessioned2012-11-29T08:34:40Z
dc.date.available2012-11-29T08:34:40Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractРассмотрена проблема выпечки хлебобулочных изделий в конвективных печах. Проведены эксперименты с выпеканием хлебобулочных изделий в печи. Обработаны экспериментальные данные, показавшие неравномерность теплопоглощения верхней поверхностью тестовой заготовкой. Предложены формулы для расчета величины теплового потока при расчетах печей с рециркуляцией среды в пекарной камере.ru_RU
dc.description.abstractThe problem of baking bread in convection ovens. Experiments with baking bread in the oven. Treated with the experimental data showing uneven heat absorption of the upper surface of the test piece. The formulas for the calculation of the heat flux in the calculation of the recycling furnace environment in the baking chamber.en_EN
dc.identifier.citationТеплопоглощение тестовой заготовкой в процессе выпечки в конвективных хлебопекарных печах / Ю. Ю. Доломакин, А. В. Ковалёв, А. А. Глуздань, В. М. Федоров // Ukrainian Food Journal. - 2012. - № 2. - С. 84-87.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3911
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectвыпечкаuk_UK
dc.subjectbakinguk_UK
dc.subjectпечь
dc.subjectтеплопоглощение
dc.subjectинтенсивность теплового потока
dc.subjectoven
dc.subjectheat absorption
dc.subjectthe intensity of the heat flux
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleТеплопоглощение тестовой заготовкой в процессе выпечки в конвективных хлебопекарных печахuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
U F J № 2.pdf
Розмір:
1.17 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті