Дослідження впливу копчення за технологією Clean Smoke на якість копченоварених виробів з мʼяса птиці

Abstract

Технологія Clean Smoke пропонує інноваційний підхід до копчення м'ясних виробів з птиці. Використання очищеного диму, вільного від шкідливих забруднювачів, покращує якість продукції, забезпечуючи відповідність стандартам безпеки. Технологія покращує органолептичні властивості м'яса, такі як смак і текстура, а також зменшує утворення шкідливих сполук, таких як ПАВ. Окрім цього, Clean Smoke забезпечує кращу мікробіологічну стабільність, утримання вологи та енергоефективність порівняно з традиційним копченням, що робить її більш безпечною та стійкою альтернативою.The Clean Smoke technology offers an innovative approach to smoking poultry meat products. By using purified smoke free of harmful contaminants, it enhances product quality while maintaining safety standards. The technology improves the organoleptic properties of the meat, such as flavor and texture, and reduces the formation of harmful compounds like PAHs. Furthermore, Clean Smoke ensures better microbiological stability, moisture retention, and energy efficiency compared to traditional smoking methods, making it a safer and more sustainable option.