Research of gums influence on water state in macaroni dough

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorPalyvoda, Svetlana
dc.contributor.authorYurchak, Vera
dc.contributor.authorHolikova, Tatiana
dc.contributor.authorVoloshchuk, Galina
dc.date.accessioned2012-11-12T15:08:47Z
dc.date.available2012-11-12T15:08:47Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractДосліджено вплив камедей рослинного походження на форми зв’язку вологи в макаронному тісті, процеси сорбції-десорбції та кінетику сушіння макаронних виробів. Встановлено, що камедь рожкового дерева призводить до збільшення швидкості видалення вологи та швидкості сушіння. Досліджувані камеді сприяють зниженню вмісту адсорбційно зв’язаної вологи в макаронних виробах.The influence of herbal origin gums to the forms of water bonds, processes of sorbtion-desorbtion as well as kinetics of water deleting has been researched. It has been installed that adding of locust been gum effects increasing of water deleting and speed of drying. Researched additives decrease the content of absorbed water in macaroni products.uk_UK
dc.identifier.citationResearch of gums influence on water state in macaroni dough / S. Palyvoda, V. Yurchak, T. Holikova, G. Voloshchuk // New challenge of food preservation. Processing. Safety. Sustainability, Budapest, Hungary. 2009 р.: theses. - 2009. — P. 303.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3633
dc.language.isoenuk_UK
dc.subjectмакаронні виробиuk_UK
dc.subjectмакаронные изделияuk_UK
dc.subjectmacaroni productsuk_UK
dc.subjectпшеничне борошно
dc.subjectкамеді рослинного походження
dc.subjectформи зв’язку води
dc.subjectпшеничная мука
dc.subjectкамеди растительного происхождения
dc.subjectформы связи воды
dc.subjectwheat flour
dc.subjectherbal origin gums
dc.subjectforms of water bonds
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleResearch of gums influence on water state in macaroni doughuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
herbal_gums_macaroni (1).pdf
Розмір:
664.63 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей