Інноваційні технології борошняних кондитерських виробів зі зниженою калорійністю

dc.contributor.authorДорохович, Вікторія Віталіївна
dc.date.accessioned2020-04-27T11:20:40Z
dc.date.available2020-04-27T11:20:40Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВ статті наведено результати досліджень щодо розроблення борошняних кондитерських виробів зниженої калорійності. У разі розроблення кексів мета досягається шляхом зменшення кількості жиру, за рахунок застосовування продукту BENEO, і цукрозаміника (лактитол), бісквітів та білково-збивного печива – цукрозамінників (лактитол, ізомальтитол, мальтитол, еритритол). Встановлено: у разі зменшення жиру більш ніж на 30% спостерігається різке зменшення питомого об’єму кексів, застосування лактитола та зменшення кількості жиру надає виробам статус «зі зниженою калорійністю»; цукрозамінники лактитол, мальтитол, еритритом мають сприятливий вплив на піноутвореня, бісквітіи на еритритолі та білково-збивне печиво на лактитолі і ізомальтитолі мають статус «зі зниженою калорійністю». The article describes the results of research on the development pastry with reduced calorie content. The target for cakes development is achieved by reducing the amount of fat, using of BENEO product, and sweetener (lactitol), biscuits and whipped-protein cookies - sweeteners (lactitol, izomaltytol, maltitol, erythritol). Defined: if fat reduction is more than 30%, a significant decrease occurs in the specific volume of cakes, using lactitol and reducing the amount of fat gives the product status "with low calorie"; lactitol, maltitol, erythritol sweeteners have a beneficial effect on foaming, biscuits with erythritol and protein-whipped cookies with lactitol and izomaltytol have status "with low-calorie."uk_UA
dc.identifier.citationДорохович В. В. Інноваційні технології борошняних кондитерських виробів зі зниженою калорійністю / В. В. Дорохович // Наукові праці НУХТ. – 2017. № 4. – С. 199- 206uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31009
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectнадлишкова маса тілаuk_UA
dc.subjectожирінняuk_UA
dc.subjectкалорійністьuk_UA
dc.subjectборошняні кондитерські виробиuk_UA
dc.subjectцукрозамінникиuk_UA
dc.subjectпродукти BENEOuk_UA
dc.subjectoverweightuk_UA
dc.subjectobesityuk_UA
dc.subjectcaloriesuk_UA
dc.subjectpastryuk_UA
dc.subjectsweetenersuk_UA
dc.subjectBENEO productuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleІнноваційні технології борошняних кондитерських виробів зі зниженою калорійністюuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Стат 3_ Ред кал НУХТ.pdf
Розмір:
359.81 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції