Вплив зшитого модифікованого крохмалю та ізоляту молочного білка на структурно-механічні властивості тіста для затяжного печива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПетренко, Микола Миколайович
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.date.accessioned2018-03-21T09:37:10Z
dc.date.available2018-03-21T09:37:10Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractРозглянуто можливість використання в технології затяжного печива модифікованого зшитого крохмалю та ізоляту молочного білка. Визначено вплив нової сировини на структурно-механічні властивості затяжного тіста та форми зв’язку вологи в тісті. Досліджено зміну водопоглинальної здатності затяжного тіста за допомогою фаринографа та встановлено зміну модуля пружності та густини тіста під впливом нової сировини. The possibility of using modified stitch starch and milk protein isolate in protracted cookie technology is considered. The influence of the new raw material on the structural and mechanical properties of the protracted dough and the form of moisture connection in the dough were determined. The change in the water-capability of the protracted dough with the help of a pharinograph was investigated and the modulus of elasticity and density of the dough changed under the influence of the new raw material.uk_UA
dc.identifier.citationПетренко, М. М. Вплив зшитого модифікованого крохмалю та ізоляту молочного білка на структурно-механічні властивості тіста для затяжного печива / М. М. Петренко, А. М. Дорохович // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародної науково-практичної конференції. – К. : НУХТ, 2017. – С. 129-131.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26808
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectзатяжне печивоuk_UA
dc.subjectзшитий крохмальuk_UA
dc.subjectізолят молочного білкаuk_UA
dc.subjectфаринограмиuk_UA
dc.subjectадгезіяuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectlong biscuitsuk_UA
dc.subjectstitched starchuk_UA
dc.subjectisolate of milk proteinuk_UA
dc.subjectpharynogramsuk_UA
dc.subjectadhesionuk_UA
dc.titleВплив зшитого модифікованого крохмалю та ізоляту молочного білка на структурно-механічні властивості тіста для затяжного печиваuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tdamvzmktimbnsmvtdzp.pdf
Розмір:
474.61 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей