Стартові культури для ферментації сирокопчених ковбас

Abstract

Проведені дослідження показали, що використання препаратів ВасЮГспп™ Б- БС-Ш і ВасЮГспп Б-І у виробництві сирокопче- них ковбас приводить до зменшення кількості небажаної мікрофлори на 24 - 27 % у порівнянні з контрольними зразками ковбас, що не містять названих культур. Це свідчить про доцільність їх застосування в виробництві сирокопчених ковбас з метою покращення показників мікробіальної безпеки готових продуктів. The conducted studies showed that the use of Bacillus ™ P-8C-111 and Bacillus B-1 preparations in the production of sausage-smoked sausages reduces the amount of undesirable microflora by 24-27% compared to control samples of sausages that do not contain these cultures. Ego testifies to the advisability of their use in the production of sausage sausages in order to improve the microbial safety indicators of finished products.