Вивчення процесу термічного оброблення бульб топінамбуру

dc.contributor.authorІвчук, Надія Павлівна
dc.contributor.authorБашта (Шеремет), Алла Олексіївна
dc.contributor.authorУщаповський, Артем Олегович
dc.date.accessioned2018-04-19T08:01:29Z
dc.date.available2018-04-19T08:01:29Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractСтаття присвячена проблемі отримання нового смако-ароматичного продукту на основі обсмажених бульб топінамбуру. Відомо, що в процесі обсмажування вуглеводовмісної сировини утворюються продукти, які мають смак та аромат, близький до цих характеристик у обсмажених зернах кави. Експериментально досліджено та науково обґрунтовано, що для отримання якісного продукту процес обсмажування бульб топінамбуру для виготовлення кавових напоїв необхідно проводити при температурі 180 °С протягом 15 хв. This article is devoted to the problem of a new taste aromatic product based on roasted Jerusalem artichoke tubers. It is known that in the process of roasting carbohydrate containing materials produced products that have flavor and aroma characteristics similar to those of roasted coffee beans. It has been investigated experimentally and proved scientifically that in order to get quality product the artichoke tubers roasting process for making coffee drinks should be carried out at 180 °C for 15 minutes.uk_UA
dc.identifier.citationІвчук, Н. П. Вивчення процесу термічного оброблення бульб топінамбуру / Н. П. Івчук, А. О. Башта, А. О. Ущаповський // Харчова промисловість. – 2017. - № 22. – С. 107-112.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27037
dc.subjectтопінамбурuk_UA
dc.subjectкавові напоїuk_UA
dc.subjectобсмажуванняuk_UA
dc.subjectфізико-хімічні показникиuk_UA
dc.subjectорганолептичні показникиuk_UA
dc.subjectartichokeuk_UA
dc.subjectcoffee drinksuk_UA
dc.subjectroastinguk_UA
dc.subjectphysical and chemical parametersuk_UA
dc.subjectorganoleptic indicatorsuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleВивчення процесу термічного оброблення бульб топінамбуруuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
ст_17.pdf
Розмір:
207.96 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Зібрання