Використання рослинної сировини в технології борошняних кондитерських виробів в закладах ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКирпіченкова, Оксана Миколаївна
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorСилка, Ірина Миколаївна
dc.date.accessioned2025-06-12T08:27:20Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractДосліджено вплив технологічних факторів на формування структурно-механічних властивостей емульсії для встановлення оптимальних параметрів технологічного процесу приготування тіста з використанням морквяного гідролізованого пюре. Досліджено форми зв’язку вологи у досліджуваних зразках печива
dc.description.abstractThe influence of technological factors on the formation of the structural and mechanical properties of the emulsion was studied so as establish the optimal parameters of the technological process of dough preparation using carrot puree. Forms of moisture bonding in the tested cookie samples were investigated
dc.identifier.citationКирпіченкова, О. М. Використання рослинної сировини в технології борошняних кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства / О. М. Кирпіченкова, Т. А. Сильчук, І. М. Силка // Наукові праці Національного університету харчових технологій. –2024. – Т. 30, № 4. – С. 109–119.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8035-4957
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0215-5316
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2867-7414
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/47975
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectборошняні кондитерські вироби
dc.subjectздобне збивне печиво
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectструктурно-механічні властивості
dc.subjectрослинна сировина
dc.subjectхарчові волокна
dc.subjectемульгатори
dc.subjectпектин
dc.subjectflour confectionery
dc.subjectbuttery whipped cookies
dc.subjectorganoleptic indicators
dc.subjectstructural and mechanical properties
dc.subjectvegetable raw materials
dc.subjectdietary fibers
dc.subjectemulsifiers
dc.subjectpectin
dc.titleВикористання рослинної сировини в технології борошняних кондитерських виробів в закладах ресторанного господарства
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
110-119.pdf
Розмір:
1.14 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті