Для кращого бродіння опари і тіста

Abstract

На багатьох хлібопекарських підприємствах тісто на рідких та густих опарах готують на високомеханізованих тістоприготувальних агрегатах. Така технологія в поєднанні з інтенсивним замішуванням опари й тіста має ряд переваг: раціонально витрачаються електроенергія і сировина завдяки не значним втратам при бродінні, скорочується тривалість у сього процесу. Для цих агрегатів характерні мала металоємкість обладнання при більшій його продуктивності, гнучкість та універсальність технології при регулюванні параметрів технологічного процесу в широкому діапазоні. Серед основних недоліків не стабільність властивостей опари та надмірний механічний вплив на опару й тісто при їх транспортуванні по трубах, незручність зачистки та трудомісткість санітарної обробки місткостей , транспортних труб і шнекових живильників. Many bakeries in the dough liquid and dense brew are prepared by highly mechanized Dough preparatory units. This technology, combined with intense kneading the dough and the dough has a number of advantages: rational use of energy and raw materials are not due to significant losses during fermentation, shortened in this process. These units are characterized by small metal hardware its greater performance, flexibility and versatility of the regulation of process parameters in a wide range. Among the major shortcomings of the stability properties of the dough is not excessive and mechanical effect on the sponge and dough during their transport through the pipes, the inconvenience of cleaning and sanitizing the complexity of tanks, transport pipes and screw feeders.