Математичне моделювання процесу термічної обробки м’ясних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрибков, Сергій Віталійович
dc.contributor.authorПавелко, Володимир Іванович
dc.contributor.authorЗаславський, Аркадій Ісакович
dc.contributor.authorДмитренко, Дар'я Сергіївна
dc.date.accessioned2018-03-15T09:05:24Z
dc.date.available2018-03-15T09:05:24Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractУ статті здійснено математичне моделювання процесів нагрівання і варки м’ясних (ковбасних) виробів під час термічної обробки їх у пароварочних камерах (термокамерах) м’ясопереробних підприємств. Процес термічної обробки м'ясних виробів був розділений на три етапи, для кожного з яких тривалість була визначена шляхом аналітичного розв’язання рівняння перенесення теплоти для ковбасного виробу конкретної форми. Створену математичну модель пропонується впровадити у методику теплового (конструктивного) розрахунку названих вище термокамер. The article deals with the mathematical modeling of heating and cooking of meat (sausage) products during thermal treatment of them in steam-fired cabinets (thermocouples) of meat processing enterprises. The process of heat treatment of meat products was divided into three stages, for each of which the duration was determined by analytically solving the equation of transfer of heat for a sausage product of a particular form. The created mathematical model is proposed to introduce in the method of thermal (constructive) calculation of the above-mentioned thermocameras.uk_UA
dc.identifier.citationМатематичне моделювання процесу термічної обробки м’ясних виробів / С. В.Грибков, В. І. Павелко, А. І. Заславський, Д. С. Дмитренко // Харчова промисловість. – 2016. – №20. – С. 115–122.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26777
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectтермічна обробкаuk_UA
dc.subjectм’ясні (ковбасні) виробиuk_UA
dc.subjectматематичне моделюванняuk_UA
dc.subjectтепловий (конструктивний) розрахунок термокамерuk_UA
dc.subjectheat treatmentuk_UA
dc.subjectmeat (sausage) productsuk_UA
dc.subjectmathematical modelinguk_UA
dc.subjectthermal (constructive) calculation of thermocouplesuk_UA
dc.subjectкафедра інформаційних технологій, штучного інтелекту і кібербезпекиuk_UA
dc.titleМатематичне моделювання процесу термічної обробки м’ясних виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
814.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті