Investigation of thermal and technological characteristics of new meat pastes production

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorMoskaluyk, Oksana
dc.contributor.authorChernyushok, Olga
dc.contributor.authorFedorov, Vladimir
dc.contributor.authorKepko, Oleg
dc.contributor.authorZhurilo, Svitlana
dc.date.accessioned2020-06-04T09:35:31Z
dc.date.available2020-06-04T09:35:31Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractThe article presents the research of the developed pate formulations for nutritionally adequate health-improving nutrition of high biological value. It gives an opportunity to expand the range of meat products, enrich the daily diet with useful nutrients and dietary fiber, which contribute to the preservation of health, efficiency and active creative longevity of the person. The results of the study of the change of heat load during thermal processing of piece meat products are presented in the paper. These data are obtained by direct measurement of the heat flux density by means of small-sized small-inertial heat meters, which do not interfere with the technological process. В статті представлено дослідження розроблених рецептур паштетів для нутрієнтно-адекватними оздоровчо-профілактичному харчуванню підвищеної біологічної цінності. Це дає можливість розширити асортимент м'ясних продуктів, збагатити добовий раціон корисними нутрієнтами і харчовими волокнами, які сприяють збереженню здоров'я, працездатності і активного творчого довголіття людини Компоненти нових паштетів і готова продукція проходять різну термічну (теплову або холодильну) обробку. В роботі надаються результати дослідження зміни теплового навантаження під час термічної обробки шматкових м'ясопродуктів. Ці дані одержані прямим вимірюванням густини теплового потоку за допомогою малогабаритних малоінерційних тепломірів, які не заважають протіканню технологічного процесу.uk_UA
dc.identifier.citationInvestigation of thermal and technological characteristics of new meat pastes production / O. Moskalyuk, O. Chernyushok, V. Fedorov, O. Kepko, S. Zhurilo // Technology audit and production reserves. – 2018. – № 6/3 (44). – P. 36–41.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31175
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjecthealth and preventive nutritionuk_UA
dc.subjectmeat piesuk_UA
dc.subjectphysico-chemical parametersuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectоздоровчо-профілактичне харчуванняuk_UA
dc.subjectм’ясні паштетиuk_UA
dc.subjectфізико-хімічні показникиuk_UA
dc.titleInvestigation of thermal and technological characteristics of new meat pastes productionuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
7 Investigation of thermal and technological characteristics of new meat pastes production.pdf
Розмір:
228.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті