Технологические аспекты использования лактулозы в производстве хлебобулочных изделий
Вантажиться...
Дата
2011
Автори
Дробот, Вера Ивановна
Мисечко, Наталья Орестовна
Бондаренко, Юлия Викторовна
Тесля, Ольга Дмитриевна
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В материалах статьи рассмотрена возможность использования кристаллической лактулозы в качестве сахарозаменителя с пребиотеческими свойствами в производстве хлебобулочных изделий.
In the article by the possibility of using the crystalline lactulose as a sweetener with prebiotecheskimi properties in the production of bakery products.
Опис
Ключові слова
хлебобулочные изделия, bakery products, сахар, лактулоза, клейковина, дрожжи, структурно-механические свойства, качество, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Технологические аспекты использования лактулозы в производстве хлебобулочных изделий / В. И. Дробот, Н. А. Мисечко, Ю. В. Бондаренко, О. Д. Тесля // Хранение и переработка зерна. - 2011. - № 11. - С. 68─69.