Удосконалення технології булочних виробів з використанням цукровмісної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2012-03-06T17:43:51Z
dc.date.available2012-03-06T17:43:51Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractДисертацію присвячено удосконаленню технології булочних виробів з використанням цукровмісної сировини. Науково обґрунтовано доцільність використання глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки як цукровмісної сировини у хлібопекарській промисловості з метою удосконалення асортименту булочних виробів та розширення сировинної бази.uk_UK
dc.description.abstractDissertation is dedicated to the refinement of rolls with sugarcontent raw materials technology. Scientifically grounded is the expedience of the using of glucose-fructose syrup and maltose treacle as sugarcontent raw materials in baking production with the purpose of refinement of rolls assortment and expansion of source of raw materials.en
dc.identifier.citationБондаренко, Ю. В. Удосконалення технології булочних виробів з використанням цукровмісної сировини : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Зберігання і технологія переробки зерна, виготовлення зернових і хлібопекарських виробів та комбікормів" / Бондаренко Юлія Вікторівна ; НУХТ. - К., 2009. - 20 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/395
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectвуглеводне навантаженняuk_UK
dc.subjectcarbohydrate loadinguk_UK
dc.subjectглюкозно-фруктозний сироп
dc.subjectмальтозна патока
dc.subjectбулочні вироби
dc.subjectбіохімічні та мікробіологічні процеси
dc.subjectструктурно-механічні властивості
dc.subjectglucose-fructose syrup
dc.subjectmaltose treacle
dc.subjectroll
dc.subjectbiochemical and microbial processes
dc.subjectstructural-mechanical properties
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleУдосконалення технології булочних виробів з використанням цукровмісної сировиниuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2009byvutbvvcs.pdf
Розмір:
750.63 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів