Розроблення компонентного складу м’ясо-рослинних консервів оздоровчого призначення та дослідження їх якісних показників

dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.contributor.authorАнтонюк, Марія Миколаївна
dc.contributor.authorБашта (Шеремет), Алла Олексіївна
dc.date.accessioned2023-03-13T08:51:48Z
dc.date.available2023-03-13T08:51:48Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractВключення рослинної сировини до складу м’ясних продуктів дозволяє збагатити їх цінними мікрота макронутрієнтами: білковими речовинами, харчовими волокнами, вітамінами та фенольними сполуками, мінеральними речовинами тощо. Прогресивним напрямком у більшості розвинених країн світу є збагачення м’ясних продуктів зерновими та бобовими культурами, комплексом харчових волокон та окремими їх компонентами. Авторами розроблено ряд рецептурних композицій м’ясо-рослинних консервів з біоактивованим нутом. Проведено органолептичну оцінку п’яти зразків м’ясо-рослинних консервів, виготовлених за різними рецептурами. Доведено, що оптимальним у рецептурі є вміст м’яса яловичини – 43–46%, біоактивованого нуту 32–36%. Вміст овочевої сировини – моркви та цибулі, у рецептурах дослідних зразків, варіювали у межах 2,5–3,5%.Inclusion of vegetable raw materials in to meat products allows to enrich them with valuable micro- and macronutrients: protein, dietary fiber, vitamins and phenolic compounds, minerals and more. Progressive direction of most developed countries is the enrichment of meat products with cereals and legumes, dietary fiber complex and its individual components. The authors have developed a number of recipe compositions for tinned meat and vegetables with bioactivated chickpeas. An organoleptic evaluation of five samples of tinned meat and vegetables made according to different recipes was performed. It is proved that the optimal content in the recipe is beef – 43–45%, bioactivated chickpeas – 34–36%. The content of vegetable raw materials – carrots and onions, in the recipes of experimental samples, varied in the range of 2.5–3.5%.uk_UA
dc.identifier.citationБажай-Жежерун. С. А. Розроблення компонентного складу м’ясо-рослинних консервів оздоровчого призначення та дослідження їх якісних показників / С. А. Бажай-Жежерун, М. М. Антонюк, А. О. Башта // Вчені записки Таврійського національного університету імені В.І. Вернадського.– 2022. – Том 33 (72), № 4. – С. 236-240uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39034
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectм’ясо-рослинні консервиuk_UA
dc.subjectм’ясо яловичиниuk_UA
dc.subjectбіоактивований нутuk_UA
dc.subjectпоказники якостіuk_UA
dc.subjecttinned meat and vegetablesuk_UA
dc.subjectbeefuk_UA
dc.subjectbioactivated chickpeasuk_UA
dc.subjectindicators of qualityuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіологіїuk_UA
dc.titleРозроблення компонентного складу м’ясо-рослинних консервів оздоровчого призначення та дослідження їх якісних показниківuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
35.pdf
Розмір:
375.13 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції