Удосконалення енерго- та ресурсозберігаючої технології спиртової бражки з крохмалевмісної сировини
Вантажиться...
Дата
2007
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за
спеціальністю 05.18.07 – Технологія продуктів бродіння. – Національний
університет харчових технологій, Київ, 2007.
Робота присвячена проблемі удосконалення процесу одержання спиртової
бражки з крохмалевмісної сировини та розроблення науково-обгрунтованої
енерго- та ресурсозберігаючої технології спиртових бражок шляхом
використання ферментних препаратів різної селективної дії залежно від виду
сировини.
Наведено оптимальні технологічні параметри процесу одержання
спиртової бражки із жита, сорго й кукурудзи та способів його інтенсифікації.
Досліджено вплив ступеня дисперсності зерна, початкової концентрації сухих
речовин сусла, температури бродіння та виду крохмалевмісної сировини на
кількісний і якісний склад побічних та вторинних продуктів бродіння в дозрілих
бражках.
За результатами роботи розроблено технологічні інструкції виробництва
спиртових бражок за низькотемпературного розварювання крохмалевмісної
сировини з використанням концентрованих ферментних препаратів.
The dissertation for obtaining of degree of Candidate of Technical Sciences in
specialty 05.18.07 – Technology of fermentative products. – National University of
Food Technologies, Kyiv, 2007.
The dissertation deals with the problem of improvement of the process of spirit
brew obtaining from starch containing raw materials and working out a scientifically
proveol energy - and resource saving technology of spirit brew through fermentative
chemicals usage depending on the type of raw materials.
The dissertation provides a number of optimal technology parameters of spirit
brew obtaining process from rye, sorghum and maize and comments on ways of its
intensification. It also gives a detailed analysis of the influence of grain pounding,
initial concentration of dried substances in wort, the temperature of fermentation and
the type of starch containing raw materials as well as quantitative and qualitative
content of by-products and secondary fermentative products in ripe spirit brew.
Based on the results of the work, there were elaborated technological instruction
manuals for the spirit brew production under low-temperature cooking of starch
containing raw materials with usage of concentrated fermentative chemicals.
Опис
Ключові слова
технологія, technology, подрібнене зерно, pounding grain, заміс, kneading, сусло, wort, дріжджі, yeast, зріла бражка, spirit brew, бражні дистиляти, brew distillation, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Кириленко, Р. Г. Удосконалення енерго- та ресурсозберігаючої технології спиртової бражки з крохмалевмісної сировини : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 "Технологія продуктів бродіння" / Кириленко Роман Григорович ; НУХТ.- К., 2007.- 19 с.