Журавлина – перспективна ягідна сировина для виробництва неглазурованих помадних цукерок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОнофрійчук, Оксана Сергіївна
dc.contributor.authorБиконь, Олена Анатоліївна
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2019-05-30T07:44:03Z
dc.date.available2019-05-30T07:44:03Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractУ тезі відображені результати досліджень, присвячених можливості використання пюре з ягід журавлини при виробництві помадних корпусів цукерок. Досліджено наявність антоціанових сполук в зразку пюре. Підібрано оптимальні технологічні режими та стадії виготовлення і формування виробів із додаванням пюре. Підібрано раціональне дозування пюре в рецептуру виробів та визначено вплив внесення пюре на органолептичні властивості та термін зберігання цукерок. Визначено вплив внесення пюре журавлини на зміну харчової цінності та показника глікемічності виробу.uk_UA
dc.identifier.citationОнофрійчук, О. С. Журавлина – перспективна ягідна сировина для виробництва неглазурованих помадних цукерок / О. С. Онофрічук, О. А. Биконь, О. О. Кохан // Інноваційний розвиток харчової індустрії : матеріали VІ Міжнародної науково-практичної конференції, 20 листопада 2018 р. – Київ : БАРМИ, 2018. – С. 67-68.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29385
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectпомадні цукеркиuk_UA
dc.subjectжуравлинаuk_UA
dc.subjectантоціаниuk_UA
dc.subjectбіофлаваноїдиuk_UA
dc.subjectекструзіяuk_UA
dc.subjectпоказник глікемічностіuk_UA
dc.subjectfondant candyuk_UA
dc.subjectcranberryuk_UA
dc.subjectanthocyaninsuk_UA
dc.subjectbioflavonoidsuk_UA
dc.subjectextrusionuk_UA
dc.subjectglycemic indexuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleЖуравлина – перспективна ягідна сировина для виробництва неглазурованих помадних цукерокuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tooszpysdvnpt.pdf
Розмір:
924.32 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей