Розроблення технології комбінованих продуктів тривалого строку зберігання на основі сиру кисломолочного
Вантажиться...
Дата
2006
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології комбінованих продуктів подовженого терміну зберігання на основі сиру кисломолочного.
Обґрунтовано та експериментально доведено можливість застосування зернових добавок при виробництві термізованих комбінованих продуктів. Встановлено оптимальні дози зернових добавок та параметри їх технологічного оброблення, враховуючи хімічний склад та
функціонально-технологічні властивості.
The thesis is devoted to the scientific basis and the development of technology combined products for extended shelf life milk cheese basis.
Described and experimentally demonstrated the possibility of using additives in grain production termizovanyh combined products. The optimal dose of cereals additives and technological parameters of processing, including chemical composition and functional and technological properties.
Опис
Ключові слова
якість, комбіновані продукти, сир кисломолочний, зернові добавки, термін зберігання, технологія, quality, combined products, curd, grain additives, period of storage, technology
Бібліографічний опис
Рудакова, Т. В. Разработка технологии комбинированных продуктов длительного срока хранения на основе творога : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Рудакова Тетяна Василівна ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2006. – 20 с.