Gluten-free bakery products of high nutritional value
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
In the paper attention was paid to the chemical composition of sorghum flour, meal of pumpkin seed kernels, micellar casein and whey, as raw materials that can increase the nutritional value of gluten-free bread. It was established that the use of these raw materials as sources of physiologically functional substances improved the organoleptic properties of products, their aroma, preservation of
freshness. The nutritional value of protein, dietary fiber, minerals and vitamins increased. The digestibility of these products improved.
Опис
Ключові слова
gluten-free, bread, consumer properties, nutritional value, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Drobot, V. Gluten-free bakery products of high nutritional value / V.Drobot, A.Shevchenko, Yu.Sorochynska // Modern engineering and innovative technologies Germany. – 2021. – Vol. 15, Issue 2. – P. 112-118.