Удосконалення технології хліба з безглютенової сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.date.accessioned2016-02-22T13:26:59Z
dc.date.available2016-02-22T13:26:59Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractРобота присвячена удосконаленню технології дієтичного хліба з безглютенової сировини для хворих на целіакію. Для поліпшення органолептичних показників якості безглютенового хліба та його харчової цінності запропоновано використовувати рисове, гречане та кукурудзяне борошно. Розкрито перебіг біохімічних, мікробіологічних та колоїдних процесів у технології хліба з безглютенової сировини. The work is dedicated to improving the diet of gluten-free bread technology materials for celiacs. In order to improve the organoleptic quality indicators gluten-free bread and nutritional value proposed to use rice, buckwheat and corn flour. Describes the biochemical, microbiological and colloidal processes in gluten-free bread technology.uk_UA
dc.identifier.citationГрищенко, А. М. Удосконалення технології хліба з безглютенової сировини : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Грищенко Анна Миколаївна ; НУХТ. – К., 2011. – 20 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22334
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UA
dc.subjectбезбілковий хлібuk_UA
dc.subjectгуарова камедьuk_UA
dc.subjectксантанова камедьuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectgluten-free breaduk_UA
dc.subjectprotein-free breaduk_UA
dc.subjectguar gumuk_UA
dc.subjectxanthan gumuk_UA
dc.titleУдосконалення технології хліба з безглютенової сировиниuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Agamuthzbs.pdf
Розмір:
589.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів