Вивчення ролі емульгаторів у процесі стабілізації харчових штучних емульсій

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.contributor.authorКоровіна, Н. В.
dc.date.accessioned2013-03-11T09:31:05Z
dc.date.available2013-03-11T09:31:05Z
dc.date.issued2002
dc.description.abstractУ сучасних умовах доцільно збільшувати об'єми виробництва продуктів високої якості за рахунок часткової або повної заміни молочного жиру рослинними оліями, оскільки вони мають підвищену харчову та біологічну цінність. Результатом проведеної науково-дослідної роботи є визначення найбільш ефективних емульгаторів різної природи та їх оптимальних концентрацій з метою одержання стійких та дрібнодисперсних штучних емульсій, На склад та спосіб одержання емульсій з метою їх подальшого використання у виробництві молочних десертів подано заявку на винахід. Використання штучних емульсій передбачене в розробленому авторами проекті нормативної документації на нові види молочних напоїв з оліями.uk_UK
dc.description.sponsorshipInmodernconditionsappropriatetoincreasetheoutputofhighqualityproductsbypartialorcompletereplacementofmilkfatwithvegetableoilsbecausetheyhavehighnutritionalandbiologicalvalue. Theresultofresearchistodeterminethemosteffectiveemulsifiersofdifferentnatureandtheiroptimalconcentrationsinordertoobtainstableandfineartificialemulsionsonthecompositionandmethodofproducingemulsionsfortheirfurtheruseinthemanufactureofdairydessertsfiledaninvention. Usingartificialemulsionsprovidedtotheauthorsdevelopedprojectdocumentationfornewtypesofmilkdrinkswithoils.uk_UK
dc.identifier.citationПоліщук, Г. Є. Вивчення ролі емульгаторів у процесі стабілізації харчових штучних емульсій / Г. Є. Поліщук, О. В. Грек, Н. В. Коровіна // Збірник наукових праць ХДАУ : Таврійський науковий вісник. – 2002. – № 23. — С. 262-265.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6781
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectемульгаториuk_UK
dc.subjectемульсіїuk_UK
dc.subjectстабілізаціяuk_UK
dc.subjectполіненасичені жирні кислотиuk_UK
dc.subjectстійкістьuk_UK
dc.subjectрослинні оліїuk_UK
dc.subjectemulsifieruk_UK
dc.subjectemulsionuk_UK
dc.subjectstabilizationuk_UK
dc.subjectpolyunsaturatedfattyacidsuk_UK
dc.subjectsustainabilityuk_UK
dc.subjectvegetableoilsuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleВивчення ролі емульгаторів у процесі стабілізації харчових штучних емульсійuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
role of emulsifiers_.pdf
Розмір:
2.31 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті