Структурно-механические свойства теста с сахаром и сахарозаменителями

dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.contributor.authorМисечко, Наталья Орестовна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлия Викторовна
dc.date.accessioned2014-06-19T14:42:08Z
dc.date.available2014-06-19T14:42:08Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВ материалах статьи рассмотрена возможность использования фруктозы и кристаллической лактулозы в качестве сахарозаменителей в производстве хлебобулочных изделий. Установлено влияние фруктозы, лактулозы и их композиции, по сравнению с контрольным образцом с сахарозой, на формирование структурно-механических свойств теста, а именно упругость теста, его эластичность, формоудерживающую способность тестовых заготовок, вязкость тестовых систем, их микроструктуру. In the materials of the article the possibility of use of fructose and crystalline lactulose as sugar substitutes in manufacture of bakery products. The effect of fructose, lactulose and their compositions, in comparison with the reference sample with saccharose, on the formation of structural-mechanical properties of the dough, namely resiliency dough, its elasticity, promoteriem ability of dough products, viscosity testing systems, their microstructure.uk_UA
dc.identifier.citationДробот, В. И. Структурно-механические свойства теста с сахаром и сахарозаменителями / В. И. Дробот, Н. А. Мисечко, Ю. В. Бондаренко // Хранителна наука, техника и технологии 2013 : научна конференция с международно участие, 18-19 октомври 2013, Пловдив : научни трудове. – Пловдив : Академично издательство на УХТ, 2013. – Т. 60. – С. 125-129.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/15362
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectтестоuk_UA
dc.subjectсахарозаменительuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectсахарuk_UA
dc.subjectлактулозаuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectsweeteneruk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectsugaruk_UA
dc.subjectlactuloseuk_UA
dc.titleСтруктурно-механические свойства теста с сахаром и сахарозаменителямиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sbjvsmstssis.pdf
Розмір:
498.6 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції