Використання рослинної сировини у технології посічених напівфабрикатів

Abstract

Продукт, що розробляється, повинен не тільки задовольняти споживача збалансованим складом, з точки зору харчової цінності, але й відповідати за органолептичними показниками традиційним продуктам з мʼяса птиці, яловичини, свинини. У статті наведено результати досліджень модельних зразків посічених мʼясо-рослинних напівфабрикатів для загального споживання з мʼяса птиці з використанням бобових культур. Результатами досліджень розробленої рецептури встановлено, що кількість внесення сочевиці червоної гідратованої у співвідношенні 1:3 складає 32 % від загальної маси продукту.

The product being developed should not only satisfy the consumer with a balanced composition, in terms of nutritional value, but also correspond in organoleptic indicators to traditional products made from poultry, beef, and pork. The article presents the results of research on model samples of chopped meat-vegetable semi-finished products for general consumption made from poultry meat using legumes. The results of research on the developed recipe established that the amount of hydrated red lentils added in a ratio of 1:3 is 32% of the total mass of the product.