Використання рослинної сировини у технології посічених напівфабрикатів

dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.contributor.authorОсьмак, Олексій Олексійович
dc.contributor.authorМеркулова, Юлія Юріївна
dc.date.accessioned2025-04-18T09:30:14Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractПродукт, що розробляється, повинен не тільки задовольняти споживача збалансованим складом, з точки зору харчової цінності, але й відповідати за органолептичними показниками традиційним продуктам з мʼяса птиці, яловичини, свинини. У статті наведено результати досліджень модельних зразків посічених мʼясо-рослинних напівфабрикатів для загального споживання з мʼяса птиці з використанням бобових культур. Результатами досліджень розробленої рецептури встановлено, що кількість внесення сочевиці червоної гідратованої у співвідношенні 1:3 складає 32 % від загальної маси продукту.
dc.description.abstractThe product being developed should not only satisfy the consumer with a balanced composition, in terms of nutritional value, but also correspond in organoleptic indicators to traditional products made from poultry, beef, and pork. The article presents the results of research on model samples of chopped meat-vegetable semi-finished products for general consumption made from poultry meat using legumes. The results of research on the developed recipe established that the amount of hydrated red lentils added in a ratio of 1:3 is 32% of the total mass of the product.
dc.identifier.citationВикористання рослинної сировини у технології посічених напівфабрикатів / О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, О. О. Осьмак, Ю. Ю. Меркулова // Харчова промисловість. – 2024. – № 36. – С. 7-17.
dc.identifier.doihttp://doi.org/10.24263/2225-2916-2024-36-3
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2726-5271
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7090-6834
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6066-6555
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/47072
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectкафедра мехатроніки та пакувальної техніки
dc.subjectмʼясо птиці
dc.subjectсочевиця
dc.subjectмодельні фарші
dc.subjectмʼясо-рослинні напівфабрикати
dc.subjectpoultry
dc.subjectlentils
dc.subjectmodel minced meat
dc.titleВикористання рослинної сировини у технології посічених напівфабрикатів
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Харчова промисл_2024.pdf
Розмір:
621.45 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції