Використання рослинної сировини у технології посічених напівфабрикатів
dc.contributor.author | Гащук, Олександра Ізидорівна | |
dc.contributor.author | Москалюк, Оксана Євгеніївна | |
dc.contributor.author | Осьмак, Олексій Олексійович | |
dc.contributor.author | Меркулова, Юлія Юріївна | |
dc.date.accessioned | 2025-04-18T09:30:14Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.description.abstract | Продукт, що розробляється, повинен не тільки задовольняти споживача збалансованим складом, з точки зору харчової цінності, але й відповідати за органолептичними показниками традиційним продуктам з мʼяса птиці, яловичини, свинини. У статті наведено результати досліджень модельних зразків посічених мʼясо-рослинних напівфабрикатів для загального споживання з мʼяса птиці з використанням бобових культур. Результатами досліджень розробленої рецептури встановлено, що кількість внесення сочевиці червоної гідратованої у співвідношенні 1:3 складає 32 % від загальної маси продукту. | |
dc.description.abstract | The product being developed should not only satisfy the consumer with a balanced composition, in terms of nutritional value, but also correspond in organoleptic indicators to traditional products made from poultry, beef, and pork. The article presents the results of research on model samples of chopped meat-vegetable semi-finished products for general consumption made from poultry meat using legumes. The results of research on the developed recipe established that the amount of hydrated red lentils added in a ratio of 1:3 is 32% of the total mass of the product. | |
dc.identifier.citation | Використання рослинної сировини у технології посічених напівфабрикатів / О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, О. О. Осьмак, Ю. Ю. Меркулова // Харчова промисловість. – 2024. – № 36. – С. 7-17. | |
dc.identifier.doi | http://doi.org/10.24263/2225-2916-2024-36-3 | |
dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0000-0003-2726-5271 | |
dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0000-0001-7090-6834 | |
dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0000-0002-6066-6555 | |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/47072 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.subject | кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів | |
dc.subject | кафедра мехатроніки та пакувальної техніки | |
dc.subject | мʼясо птиці | |
dc.subject | сочевиця | |
dc.subject | модельні фарші | |
dc.subject | мʼясо-рослинні напівфабрикати | |
dc.subject | poultry | |
dc.subject | lentils | |
dc.subject | model minced meat | |
dc.title | Використання рослинної сировини у технології посічених напівфабрикатів | |
dc.type | Article |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Харчова промисл_2024.pdf
- Розмір:
- 621.45 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: