Заморожування, як ефективний спосіб зберігання рослинної сировини

dc.contributor.authorЛевківська (Музика), Тетяна Миколаївна
dc.contributor.authorМарченко, Артем Володимирович
dc.date.accessioned2025-06-26T08:48:13Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractЗаморожування забезпечує мінімальні втрати вітамінів та збереження органолептичних властивостей свіжої сировини після розморожування. Незважаючи на переваги, існують і недоліки, такі як висока вартість обладнання та енергозатрати, а також можлива втрата форми та виділення соку сировиною з ніжною структурою після розморожування. У публікації також наголошується на важливості швидкості заморожування, розрізняючи повільне, швидке та надшвидке заморожування, при цьому надшвидке заморожування мінімізує деформацію сировини. Freezing ensures minimal vitamin loss and the preservation of the organoleptic properties of fresh raw materials after thawing. Despite the advantages, there are also drawbacks, such as the high cost of equipment and energy consumption, as well as the potential loss of shape and juice release from raw materials with a delicate structure after thawing. The publication also emphasizes the importance of freezing speed, distinguishing between slow, rapid, and ultra-rapid freezing, with ultra-rapid freezing minimizing raw material deformation.
dc.identifier.citationЛевківська, Т. М. Заморожування, як ефективний спосіб зберігання рослинної сировини / Т. М Левківська, А. В. Марченко // Інноваційний розвиток харчової індустрії : матеріали ХІ Міжнародної науково-практичної конференції, 21 листопада 2024 р. ІПР НААН, м. Київ. – Київ, 2024. – С. 68–69
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7214-6584
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48294
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології консервування
dc.subjectрослинна сировина
dc.subjectзаморожування
dc.subjectplant raw materials
dc.subjectfreezing
dc.titleЗаморожування, як ефективний спосіб зберігання рослинної сировини
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
_ПР 2024.pdf
Розмір:
690.4 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: