Застосування сумішей рослинних екстрактів в технології харчоконцентратів солодких страв типу муси
Дата
2017
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті представлено результати досліджень впливу сумішей рослинних екстрактів на основі кави на структурно-механічні характеристики мусів, включаючи стійкість пін. Підібрано оптимальне дозування суміші рослинних екстрактів та встановлено оптимальні умови приготування мусів. Розраховано інтегральний скор вітамінів та мінеральних речовин розроблених мусів, доведена їх функціональність.
Опис
Ключові слова
кава, суміш рослинних екстрактів, мус, структурно-механічні характеристики, інтегральний скор, кофе, смесь растительных экстрактов, мусс, структурно-механические характеристики, интегральный скор, coffee, blend of herbal extracts, mousse, structural and mechanical properties, integral swift, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Рубанка, К. В. Застосування сумішей рослинних екстрактів в технології харчоконцентратів солодких страв типу муси / К. В. Рубанка, В. А. Терлецька, І. М. Зінченко // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 2 (210) . — С. 46–49.