Використання маслянки для виробництва оздоровчого напою з комбінованим складом сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.date.accessioned2019-11-13T15:00:52Z
dc.date.available2019-11-13T15:00:52Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractБагатий біохімічний склад маслянки обумовлює доцільність її застосування для створення харчових продуктів оздоровчого призначення. Як молочна основа може використовуватись суміш знежиреного молока і маслянки. Експериментально встановлено, що найкращу консистенцію має продукт, у якому співвідношення знежиреного молока і маслянки становить 1:2. Запропоновано при виробництві кисломолочного напою використовувати стабілізатор молочної основи – низькометоксильований пектин. Такий прийом дозволяє покращити структурно-механічні властивості кисломолочних продуктів і сприяє поліпшенню життєдіяльності лактобактерій. Пектин виконує роль не тільки стабілізатора структури, а й функціонального інгредієнту, який має здатність зв’язувати та виводити з організму іони важких металів та радіонукліди.uk_UA
dc.identifier.citationСтеценко, Н. О. Використання маслянки для виробництва оздоровчого напою з комбінованим складом сировини / Н. О. Стеценко // Scientific discoveries: projects, strategies and development: Collection of scientific papers «ΛΌГOΣ» with Proceedings of the International Scientific and Practical Conference (Vol. 1), October 25, 2019. Edinburgh, UK : European Scientific Platform. – Р. 88-89.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30256
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмаслянкаuk_UA
dc.subjectоздоровчий харчовий продуктuk_UA
dc.subjectкисломолочний напійuk_UA
dc.subjectпектинuk_UA
dc.subjectкомбінований склад сировиниuk_UA
dc.subjectbuttermilkuk_UA
dc.subjecthealthy fooduk_UA
dc.subjectfermented milk drinkuk_UA
dc.subjectpectinuk_UA
dc.subjectraw materials combined compositionuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleВикористання маслянки для виробництва оздоровчого напою з комбінованим складом сировиниuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
sedin.pdf
Розмір:
1.47 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій