Операційне вдосконалення виробництва основи кондитерських виробів для операторів ринку харчової продукції

Abstract

Дослідження здійснено на базі кондитерського цеху одного з київських операторів ринку харчової продукції. У роботі застосовано інструменти Lean-виробництва: спагеті-діаграма для оптимізації площі виробничого приміщення; аналіз втрат; картування потоку створення цінності (VSM). Ідентифіковано критичні ділянки виробничого процесу у яких виникають втрати, проведено хронометраж технологічних операцій, здійснено оцінювання ефективності використання ресурсів та проаналізовано вузькі місця технологічного процесу виготовлення бісквітних напівфабрикатів як основи для готових кондитерських виробів. Після впровадження заходів операційного вдосконалення (оптимізації площі виробничого приміщення, системи 5S на робочому місці, стандартизації процесів) було досягнуто наступних результатів: ефективність технологічного процесу зросла на 23,3%; час виробничого циклу зменшився на 24%, зайві переміщення зменшилися на 42%, корисна площа виробничого приміщення оператора ринку збільшилася на 31%.