Удосконалення технології сиру кисломолочного із застосуванням високотемпературного оброблення молока

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКострицька, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2014-04-02T13:45:10Z
dc.date.available2014-04-02T13:45:10Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractДисертаційну роботу присвячено забезпеченню високої якості та безпеки сиру кисломолочного, подовженню строку придатності продукту, а також підвищенню ступеня використання білків молока під час його перероблення. Показано доцільність застосування високотемпературної пастеризації і УВТ- оброблення для поліпшення бактеріальної чистоти молока та забезпечення належного перебігу сквашування. This thesis is devoted to the ensuring high quality and safety of curd cheese, extending the shelf life of the said product and enhancing the grade of the use of milk proteins during the product’s manufacturing process. The reasonability of more intensive pasteurization and UHT treatment regimes than those currently used for the enhancing the microbiological quality of milk and ensuring the normal dynamics of the fermentation process is shown.uk_UA
dc.identifier.citationКострицька, О. О. Удосконалення технології сиру кисломолочного із застосуванням високотемпературного оброблення молока : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / Кострицька Олена Олександрівна ; НУХТ. - К., 2009. - 20 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13644
dc.subjectрежими пастеризаціїuk_UA
dc.subjectУВТ-оброблення молокаuk_UA
dc.subjectстрок придатностіuk_UA
dc.subjectбілковий складuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectpasteurization conditionsuk_UA
dc.subjectUHT treatment of milkuk_UA
dc.subjectshelf lifeuk_UA
dc.subjectprotein compositionuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.titleУдосконалення технології сиру кисломолочного із застосуванням високотемпературного оброблення молокаuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kostrucka.pdf
Розмір:
277.89 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.16 - Технологія харчової продукції