Исследование влияния дискретно-импульсной обработки на структурирующую способность зародышей пшеницы

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМартыч, Виталий Владимирович
dc.contributor.authorПолищук, Галина Евгеньевна
dc.contributor.authorГончарук, Елена Владиславовна
dc.date.accessioned2014-03-05T10:24:02Z
dc.date.available2014-03-05T10:24:02Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВ статье установлены рекомендованные режимы активации структурирующей способности гидратированных зародышей пшеницы в качестве технологически функциональных ингредиентов в составе мороженого. Изучены реологические характеристики водных дисперсий зародышей пшеницы, подвергнутых дискретно-импульсным энергетическим воздействиям ‒ от избыточного давления 0,35 МПа до 0,005 МПа, а так же от атмосферного давления 0,1 МПа до 0,005 МПа в диапазоне температур 30...90 °С в течение 3 мин. Наиболее высокие структурирующие и тиксотропные свойства наблюдались при вакуумировании водных дисперсий зародышей пшеницы от избыточного давления 0,35 МПа до 0,005 МПа при температурах не ниже 60 °С. Установлен высокий стабилизационный эффект при использовании активированных зародышей пшеницы в составе низкокалорийного органического мороженого, в том числе при частичной замене молочных компонентов. In the article іt is established the recommended modes of activation of structuring ability of the hydrated embryos of wheat as technologically functional components in the ice-cream. It is studied some rheological characteristics of water dispersions of embryos of wheat subjected to discrete and pulse power influences from superfluous pressure of 0,35 MPa to 0,005 MPa, and as from atmospheric pressure of 0,1 MPa to 0,005 MPa in a range of temperatures 30...90 °С within 3 minutes. The most high structure-forming and thixotropic properties were observed at vacuumizing of water dispersions of embryos of wheat from superfluous pressure 0,35 МПа to 0,005 МПа at temperatures not below 60 °С. A high stabilizing effect is set at the use of the activated embryos of wheat in composition a low-caloric organic ice-cream.uk_UA
dc.identifier.citationМартич, В. В. Исследование влияния дискретно-импульсной обработки на структурирующую способность зародышей пшеницы / В. В. Мартич, Г. Е. Полищук, Е. В. Гончарук // Весник МГУП. Пищевая технология. – 2013. ‒ № 2 (15). ‒ С. 50‒55.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12941
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectзародыши пшеницыuk_UA
dc.subjectповерхностное натяжениеuk_UA
dc.subjectпенообразованиеuk_UA
dc.subjectсмесиuk_UA
dc.subjectмороженоеuk_UA
dc.subjectwheat germuk_UA
dc.subjectsurface tensionuk_UA
dc.subjectfoaminguk_UA
dc.subjectmixturesuk_UA
dc.subjectice-creamuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleИсследование влияния дискретно-импульсной обработки на структурирующую способность зародышей пшеницыuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tehnologija.pdf
Розмір:
842.67 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті