Application of electrophysical methods in the food industry

Abstract

The abstracts consider modern electrophysical methods of processing food raw materials and products, in particular microwave heating and processing with pulsed electric fields, and also analyze their technological features and advantages. It is shown that the use of these methods contributes to the intensification of technological processes, reduction of processing time, preservation of the nutritional value of products and increase of their quality and shelf life. У тезах розглянуто сучасні електрофізичні методи обробки харчової сировини та продуктів, зокрема мікрохвильове нагрівання й обробку імпульсними електричними полями, а також проаналізовано їх технологічні особливості та переваги. Показано, що використання цих методів сприяє інтенсифікації технологічних процесів, скороченню тривалості обробки, збереженню харчової цінності продукції та підвищенню її якості й терміну зберігання.