Удосконалення технології цукерок на основі глюкози з метою подовження терміну їх зберігання
dc.contributor.author | Онофрійчук, Оксана Сергіївна | |
dc.contributor.author | Кохан, Олена Олександрівна | |
dc.date.accessioned | 2023-11-13T10:07:03Z | |
dc.date.available | 2023-11-13T10:07:03Z | |
dc.date.issued | 2020 | |
dc.description.abstract | В роботі представлені результати досліджень по можливості виготовлення помадних цукерок на основі кристалічної глюкози із внесенням в рецептуру виробів ягідного пюре та частини глюкози у вигляді кристалів на етапі стадії помадоутворення. Доведена доцільність застосування желатину в рецептурах цукерок на основі глюкози для гальмування їх інтенсивного висихання. The paper presents the results of research on the possibility of manufacturing fondant candies based on crystalline glucose with the addition of berry puree and part of glucose in the form of crystals to the product recipe at the stage of fondant formation. The expediency of using gelatin in the recipes of glucose-based candies to inhibit their intensive drying has been proven. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Онофрійчук, О. С. Удосконалення технології цукерок на основі глюкози з метою подовження терміну їх зберігання / О. С. Онофрійчук, О. О. Кохан // Наукові здобутки молоді –вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2-3 квітня 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч.1. – С. 124 | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41462 | |
dc.language.iso | other | uk_UA |
dc.subject | цукерки | uk_UA |
dc.subject | глюкоза | uk_UA |
dc.subject | помадна маса | uk_UA |
dc.subject | кристалічність | uk_UA |
dc.subject | рецептура | uk_UA |
dc.subject | sweets | uk_UA |
dc.subject | glucose | uk_UA |
dc.subject | fondant mass | uk_UA |
dc.subject | crystallinity | uk_UA |
dc.subject | recipe | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | uk_UA |
dc.title | Удосконалення технології цукерок на основі глюкози з метою подовження терміну їх зберігання | uk_UA |
dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: