Дослідження ефективності активного пакування для зберігання білого м’яса курчат-бройлерів

Abstract

Зміни в харчовій промисловості, такі як збільшення промислової обробки, скорочення споживання тваринного білка, зростання імпорту сировини та інгредієнтів, а також скорочення часу на приготування їжі, є одними з ключових факторів, що стимулюють інновації в упаковці харчових продуктів і напоїв. Ці інновації також обумовлені постійним попитом споживачів та глобальними тенденціями, такими як збільшення тривалості та зміни в інвестиціях у харчову промисловість. Вданий час особлива увага приділяється проблемі окислення харчових продуктів, спричиненого наявністю кисню в упаковці, що призводить до псування, зміни смаку, запаху, кольору та зниження поживної цінності. Альтернативним рішенням проблеми псування харчових продуктів та подовження їх терміну придатності може бути застосування поглиначів кисню, які також сприяють подовженому терміну зберігання та покращенню якості продукції.