Освітлення яблучного соку природним адсорбентом – палигорськітом

Abstract

Встановлена доцільність і визначені оптимальні технологічні параметри використання природного дисперсійного мінералу палигорськіта в технології освітлення яблучного соку. При цьому в обробленому соці у 5 разів зменшується кількість пектинових речовин, порівняно з контролем, що дає підстави припустити, що саме адсорбція пектинових речовин поверхнею сорбента сприяє підвищенню показника прозорості соку. Інші якісні показники соку в процесі освітлення його палигорськітом практично не змінюються.

The feasibility and optimum technological parameters of the use of natural dispersive mineral paligorscit in the technology of lighting of apple juice are determined. The number of pectines in the processed juice reduces 5 times as compared with the control, which gives grounds to assume that the adsorption of pectin matters by the sorbent surface contributes to higher transparency of the juice. Other qualitative indicators of the juice during its lighting process by palygorskite remain practically unchanged.