Research of microstructure and redistribution of the moisture connection forms in the model systems of confectionery semi-finished product with banana powder

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorIanchyk, Mariia
dc.contributor.authorNiemirich, Oleksandra
dc.contributor.authorVasheka, Oksana
dc.contributor.authorYanchyk, Olena
dc.date.accessioned2018-04-24T08:58:53Z
dc.date.available2018-04-24T08:58:53Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractThe article is devoted to research of model systems of a new finishing confectionery semifinished product which contains sugar fondant, plant powder, butter and surfactant - citric acid ester. A derivatographic analysis of the model systems of a confectionery semi-finished product was carried out and the distribution of moisture connection forms was investigated. Types of moisture connections were determined in terms of the classification system of Rehbinder P.A. which is based on a magnitude of connection energy of water with material. The results of microstructure researches of model systems are presented in the article. It has been found that particles of banana powder do not act as crystallization centers and therefore do not exert impact on the process of grain formation of sucrose in fondant mass. The expediency of surfactant use in the production of a new confectionery semi-finished product with banana powder is proved. Стаття присвячена дослідженню модельних систем нового кондитерського напівфабрикату, що містить кондитерські вироби, що містить цукрова муляж, рослинний порошок, вершкове масло та сурфактант - склад лимонної кислоти. Проведено дериватографічний аналіз модельних систем кондитерського напівфабрикату та досліджено розподіл форм зв'язку вологи. Види вологісних зв'язків визначали в термінах системи класифікації Rebbinder P.A. яка базується на величині підключення енергії води з матеріалом. У статті представлені результати мікроструктурних досліджень модельних систем. Було виявлено, що частинки бананового порошку не діють як центри кристалізації і тому не впливають на процес формування зерна сахарози в маслі підкладки. Доведено доцільність використання поверхнево-активних речовин у виробництві нового кондитерського напівфабрикату з банановим порошком.uk_UA
dc.identifier.citationResearch on microstructure and redistribution of the moisture connection forms in the model systems of confectionery semi-finished product with banana powder / M. Ianchyk, O. Niemirich, O. Vasheka, O. Yanchyk // Food and Environment Safety - Journal of Faculty of Food Engineering. – 2017. – Volume XVI, Issue 3. – P. 140-146.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27128
dc.language.isoen_USuk_UA
dc.subjectfinishing semi-finished productsuk_UA
dc.subjectкондитерський напівфабрикатuk_UA
dc.subjectplant powderuk_UA
dc.subjectрослинний порошокuk_UA
dc.subjectfondant massuk_UA
dc.subjectпомадна масаuk_UA
dc.subjectsurfactantuk_UA
dc.subjectПАРuk_UA
dc.subjectgrain formationsuk_UA
dc.subjectкристалоутворенняuk_UA
dc.subjectкондитерский полуфабрикатuk_UA
dc.subjectрастительный порошокuk_UA
dc.subjectпомадная массаuk_UA
dc.subjectПАВuk_UA
dc.subjectкристалообразованиеuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleResearch of microstructure and redistribution of the moisture connection forms in the model systems of confectionery semi-finished product with banana powderuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
514-1008-1-SM.pdf
Розмір:
621.02 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті