Вплив первинної термообробки на якість кисломолочних напоїв

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФещенко, Галина Петрівна
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
dc.date.accessioned2013-05-14T11:32:18Z
dc.date.available2013-05-14T11:32:18Z
dc.date.issued2002
dc.description.abstractДосліджено вплив термізації, проведеної за різних температур, на кислотність та термостійкість вихідного молока. Встановлено раціональний режим термізації при виробництві молочних продуктів, зокрема кисломолочних напоїв. Наведено фізико-хімічні показники кисломолочних напоїв, виготовлених з термізованої сировини (в’язкість, синерезис, титрована кислотність). Виявлено позитивний вплив термізації на якість кисломолочних напоїв та їх здатність до тривалого зберігання. Subject of the research is a thermization impact carried out at different temperatures on acidity and thermal stability of the original milk. It is determined the efficient thermization conditions for the dairy products manufacturing in particular for fermented milk drinks. One presented physical and chemical features of the fermented milk drinks produced from thermized raw materials (viscosity, syneresis, titratable acidity). Positive impact of thermization on the quality of fermented milk drinks and their ability for long-term storage was revealed.uk_UK
dc.identifier.citationФещенко, Г. П. Вплив первинної термообробки на якість кисломолочних напоїв / Г. П. Фещенко, О. В. Кочубей-Литвиненко // Промышленная теплотехника. – 2002. – Додаток до № 4, Т. 24. - С. 44-46.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7767
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмолокоuk_UK
dc.subjectкисломолочні напоїuk_UK
dc.subjectтермізаціяuk_UK
dc.subjectсинерезисuk_UK
dc.subjectтермостійкістьuk_UK
dc.subjectкислотністьuk_UK
dc.subjectв’язкістьuk_UK
dc.subjectmilkuk_UK
dc.subjectfermented milk drinksuk_UK
dc.subjectthermizationuk_UK
dc.subjectthermal stabilityuk_UK
dc.subjectacidityuk_UK
dc.subjectviscosityuk_UK
dc.subjectsyneresisuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleВплив первинної термообробки на якість кисломолочних напоївuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20.pdf
Розмір:
254.14 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті