Comparative characteristics of organic table pumpkins for the purpose of using them in bakery and confectionery production

Abstract

The paper presents the results of a study of the organoleptic characteristics of organic pumpkins of different varieties for the purpose of using pumpkin puree to enrich organic bakery products. It was established that the Butternut pumpkin variety demonstrated the best organoleptic properties, as well as the most favorable ratio of pulp, peel, and seed mass.

В роботі наведено результати дослідження органолептичних показників органічних гарбузів різних сортів з метою використання гарбузового пюре для збагачення органічних хлібобулочних виробів. Встановлено, що гарбуз сорту "Баттернат" є найкращим за органолептичними показниками, співвідношенням маси м'якоті, шкірки та насіння.