Використання екстракту чебрецю в технології хліба з пророщеного зерна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКльорик, Богдана Олександрівна
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.contributor.authorПерепелиця, Вероніка Юріївна
dc.contributor.authorПрокопенко, Дарина Сергіївна
dc.date.accessioned2015-12-16T15:37:21Z
dc.date.available2015-12-16T15:37:21Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВ результаті проведених досліджень встановлено, що в технології зернового хліба доцільно застосовувати екстракт чебрецю, отриманий при гідромодулі 1:15, який забезпечує максимальне вилучення необхідних біологічно активних сполук. Оптимальна кількість цього інгредієнту становить 1% до маси пророщеного зерна. Зерновий хліб з екстрактом чебрецю має антиоксидантні властивості та високі органолептичні якості. As a result of studies found that corn bread in technology appropriate to apply thyme extract obtained by hydrological 1:15, which ensures maximum extraction of essential bioactive compounds. The optimal amount of this ingredient is 1% by weight of sprouted grains. Grain bread with thyme extract has antioxidant properties and high organoleptic quality.uk_UA
dc.identifier.citationВикористання екстракту чебрецю в технології хліба з пророщеного зерна / Б. О. Кльорик, Н. О. Стеценко, В. Ю. Перепелиця, Д. С. Прокопенко // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29-30 жовтня 2012 р. – К. : НУХТ, 2012. – С. 240-241.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22006
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectпророщене зерноuk_UA
dc.subjectекстракт чебрецюuk_UA
dc.subjectтехнології хлібаuk_UA
dc.subjectfood technologyuk_UA
dc.subjectsprouted grainuk_UA
dc.subjectextract of thymeuk_UA
dc.titleВикористання екстракту чебрецю в технології хліба з пророщеного зернаuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
84.pdf
Розмір:
94.38 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій