Розроблення технології пастоподібного напівфабрикату на основі сушеної тваринної і рослинної сировини

Abstract

Стаття присвячена питанню розроблення технології пастоподібного напівфабрикату на основі сушеної тваринної і рослинної сировини у закладах ресторанного господарства. Виробництво та споживання продуктів на основі молочних пастоподібних напівфабрикатів з додаванням висушених яблук та горіхів є доцільним для організму людини та актуальним на сьогоднішній день. Його актуальність можна розглядати з точки зору органолептичного задоволення, позитивного впливу на організм людини та простоти використання в харчовій продукції. У дослідженнях використано органолептичний, фізичний, фізико-хімічні та розрахункові методи. Вплив різної кількості продукції на фізико-хімічні показники та технологічний процес та якість вихідної продукції. Досліджували фізико-хімічні та технологічні властивості молочного білка, каррагінану, оливкової олії, морквяного порошку, горіхів лісових. Готовий виріб досліджували за фізико-хімічними та органолептичними показниками. Запропоновані науково обґрунтовані розробки сприятимуть організації здорового харчування людей різних конституцій за аюрведичними приписами, дозволять розширити асортимент страв закладів ресторанного господарства.

The article is devoted to the development of the technology of a paste-like semi-finished product based on dried animal and vegetable raw materials in restaurant business. The production and consumption of products based on dairy paste-like semi-finished products with the addition of dried apples and nuts is advisable for the human for the human body and is relevant today. Its relevance can be can be considered in terms of organoleptic pleasure, positive effect on the the human body and ease of use in food products. Organoleptic, physical, physicochemical and calculation methods were used. The influence of different amounts of products on the physicochemical parameters and the technological process and quality of the final product. The physicochemical and technological properties of milk protein were studied, carrageenan, olive oil, carrot powder, and hazelnuts. The finished product was tested for physicochemical and organoleptic characteristics. The proposed scientifically based developments will contribute to the organization of healthy nutrition of people of different constitutions according to Ayurvedic prescriptions, will allow to expand the range of dishes of restaurant establishments.