Застосування плодово-ягідної сировини в технології хліба
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Робота присвячена розробці хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення. За результатами досліджень встановлено, що внесення соку журавлини та гарбуза у кількості 5 і 20 % відповідно покращує показники якості готових виробів, а також підвищує їх біологічну цінність.
Description
Keywords
журавлиновий сік, гарбузовий сік, органічні кислоти, дозрівання тіста, харчові волокна, клюквенный сок, тыквенный сок, органические кислоты, созревание теста, пищевые волокна, cranberry juice, pumpkin juice, organic acids, maturation of dough, dietary fibre, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Citation
Фалендиш, Н. О. Застосування плодово-ягідної сировини в технології хліба / Н. О. Фалендиш, Т. О. Федорова, О. А. Казмірчук // Харчова промисловість. – 2013. – № 14. – С. 27-29.