Inclusive dietary mousses with plant-based biologically active components and accessible packaging for HoReCa

Abstract

У роботі досліджено можливість створення інклюзивних дієтичних мусів на основі безлактозної сировини з додаванням рослинних біологічно активних компонентів, зокрема інуліну, пектину та фруктово-овочевих порошків, для закладів HoReCa. Обґрунтовано, що такі десерти можуть бути адаптовані для споживачів із лактозною непереносимістю, цукровим діабетом, порушеннями жувально-ковтальної функції та іншими дієтичними обмеженнями. Показано, що м’яка однорідна структура мусів сприяє безпечному споживанню та розширює можливості їх використання в інклюзивному харчуванні. Запропоноване рішення поєднує принципи інклюзивного харчування, функціональної спрямованості та універсального дизайну. The paper substantiates the development of inclusive dietary mousses based on lactose-free raw materials with the addition of plant-derived bioactive components, including inulin, pectin, and fruit and vegetable powders, for HoReCa establishments. Such desserts are shown to be suitable for consumers with lactose intolerance, diabetes mellitus, impaired chewing and swallowing function, and other dietary restrictions. It is demonstrated that the soft, homogeneous structure of mousses supports safe consumption, while accessible packaging improves ergonomics, informational clarity, and ease of use. The proposed approach combines the principles of inclusive nutrition and universal design in the hospitality industry.