Термовлагопроводность свекловичного жома и других коллоидных капиллярно-пористых материалов
Вантажиться...
Дата
1983
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Большинство влажных пищевых продуктов относятся к коллоидным капиллярнопористым телам, при термообробке которых явления внутреннего тепло- и влагопереноса тесно связаны между собой. Совместное рассмотрение этих явлений необходимо при исследовании кинетики и динамики процесса сушки, а также при аналитическом описании внутреннего тепломассопереноса при высокоинтенсивных методах энергоподвода.
Most wet foods refer to colloidal capillary porous bodies at termoobrobke which the phenomenon of internal heat and moisture transfer are closely linked. Joint consideration of these phenomena is necessary for studying the kinetics and dynamics of the drying process, as well as the analytical description of the internal heat and mass transfer in high-intensity energy supply methods.
Опис
Ключові слова
термообработка, heat treatment, сушка, drying, кафедра теплоенергетики та холодильної техніки
Бібліографічний опис
Термовлагопроводность свекловичного жома и других коллоидных капиллярнопористых материалов / С. Л. Яровой, А. Ф. Заборсин, Ю. П. Луцик, А. Ф. Буляндра // Пищевая промышленность. – 1983. – № 2. - С. 38-40.