Спосіб виробництва пшеничних пластівців з застосуванням УФ-опромінення

Abstract

Нами обґрунтовано доцільність використання УФ-опромінення зерна у процесі його біологічного активування, для отримання пластівців з високою біологічною цінністю. У лабораторних умовах за розробленим способом виготовлено дослідну партію пластівців підвищеної біологічної цінності з зерна пшениці. Визначено основні органолептичні та фізико-технологічні показники якості зразків пшеничних пластівців, виготовлених у лабораторних умовах Досліджено харчову цінність пшеничних пластівців, вміст білку складає 12,8 %, жирів – 1,5, вуглеводів – 71,1 %. Вміст харчових волокон становить 2,52 %, Вміст вітаміну Е - 8,54 мг, тіаміну - 1,25 мг, рибофлавіну -–1,15 мг на 100 г продукту. Енергетична цінність - 338 ккал. We have substantiated the feasibility of using UV irradiation of grain in the process of its biological activation to obtain flakes with high biological value. In laboratory conditions, a pilot batch of flakes of increased biological value from wheat grain was produced using the developed method. The main organoleptic and physical and technological quality indicators of samples of wheat flakes produced in laboratory conditions were determined. The nutritional value of wheat flakes was studied, the protein content is 12.8%, fats - 1.5, carbohydrates - 71.1%. The content of dietary fiber is 2.52%, the content of vitamin E - 8.54 mg, thiamine - 1.25 mg, riboflavin - 1.15 mg per 100 g of product. Energy value - 338 kcal.