Технології стародавніх українських кондитерських виробів. Рекомендації з їх використання у сучасних умовах

Abstract

У дослідженні розглянуто удосконалення технологій стародавніх українських кондитерських виробів, зокрема шуликів, шляхом введення сучасних рослинних інгредієнтів, таких як кероб, льон, пшеничні висівки. Робота вивчає гармонійне поєднання їх із різними кремами, що дозволяє зберегти традиційні смаки та адаптувати їх до вподобань сучасного споживача

This research explores the enhancement of technologies for ancient Ukrainian confectionery products, particularly shulyky, through the introduction of modern plant-based ingredients such as carob, flax, and wheat bran. The study also investigates their integration with various cream pairings to create refined flavor combinations, ensuring the preservation of traditional flavors while meeting contemporary consumer preferences