Restaurant concept, the 7P marketing mix, menu and methods of profitability improvement in the frozen culinary products segment

Abstract

Робота присвячена систематизації взаємозв’язку між концепцією ресторану, маркетинговим комплексом 7P, меню та методами підвищення прибутковості в сегменті замороженої кулінарної продукції. У дослідженні використано аналіз і узагальнення літературних джерел, класифікацію типів ресторанних концепцій, порівняння елементів 7P та синтез методів підвищення прибутковості. Показано, що для сегмента замороженої кулінарної продукції класичні інструменти ресторанного маркетингу потребують адаптації з урахуванням регенерації страв, пакування, логістики холодового ланцюга та цифрових каналів продажу. Концепція ресторану транслюється у формат домашнього споживання через лінійку фірмових готових страв. Маркетинговий комплекс охоплює технологію продукту, ціну з урахуванням логістики, доставку й маркетплейси, контент-просування, навчання персоналу, стандартизацію процесів регенерації та пакування як матеріальний доказ якості. Меню розглянуто як інструмент управління поведінкою споживача і прибутковістю. Запропонований підхід забезпечує узгодження очікувань покупця із сенсорним досвідом після регенерації та підтримує конкурентоспроможність ресторанного бренду. The paper systematises the relationship between restaurant concept, the 7P marketing mix, menu and methods of profitability improvement in the frozen culinary products segment. The study uses analysis and generalisation of literature sources, classification of restaurant concept types, comparison of the 7P elements and synthesis of profitability improvement methods. It is shown that in the frozen culinary products segment, classical restaurant marketing tools require adaptation to dish regeneration, packaging, cold-chain logistics and digital sales channels. The restaurant concept is translated into home consumption through a line of signature ready-to-eat dishes. The marketing mix includes product technology, pricing with cold-chain costs, delivery and marketplaces, content promotion, staff training, standardisation of regeneration processes and packaging as physical evidence of quality. The menu is considered a tool for managing customer behaviour and profitability. The proposed approach aligns customer expectations with the sensory experience after regeneration and supports the competitiveness of the restaurant brand.