Розробка білкових композицій ті їх використання у технології м`ясних фаршевих консервів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоломієць, Роман Анатолійович
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorДубковецький, Ігор Володимирович
dc.contributor.authorСтрельченко, Людмила Василівна
dc.contributor.authorТарадай, Роман Сегійович
dc.contributor.authorГрицай, Максим Сергійович
dc.date.accessioned2018-04-25T12:48:16Z
dc.date.available2018-04-25T12:48:16Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractПроведено дослідження способу сушіння рослинних і тваринних білків, які в подальшому використовували в складі білкових композиції у фаршевих системах з високотемпературною обробкою. Проблематика, на вирішення якої направлені данні дослідження, пов’язана з тим, що тваринні і рослинні білкові препарати відрізняються своїми теплофізичними, функціонально-технологічними характеристиками і способом оброблення. Крім цього можлива заміна закордонних білкових препаратів на свинячу шкуру у поєднанні з білками рослинного походження з подальшою високотемпературною обробкою у складі фаршевих систем. Розробка функціональної харчової білкової композиції тваринного та рослинного походження дасть змогу розширити асортимент. збагатити готовий продукт білком, оптимізувати функціонально-технологічні показники готових виробів. A study of the method fof drying vegetable and animal proteins, which are further used in protein compositions in cell systems with high temperature treatment. Problems to be solved by research data, due to the fact that animal and vegetable protein preparations differ in their thermal, functional and technological characteristics and metod of preparation for use in cell systems with different type of heat treatment. In addition, it is possible to replace foreign protein preparations on pork skin in combination with proteins of plant origin with subsequent high temperature treatment consisting of minced meat systems. The development of functional food protein composition of animal and plant origin will expand the range, to enrich the finished product is a protein, to optimize the functional and technological characteristics of finished products.uk_UA
dc.identifier.citationРозробка білкових композицій ті їх використання у технології м`ясних фаршевих консервів / І. М. Страшинський, В. М. Пасічний, І. В. Дубковецький, Р. А. Коломієць, Р. С. Тарадай, М. С. Грицай // Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С. З. Гжицького. – 2015. – Т. 17, № 1 (61). – С. 35–40.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27212
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбілкові композиціїuk_UA
dc.subjectконсервиuk_UA
dc.subjectсушінняuk_UA
dc.subjectбілковмісні наповнювачі для м`ясних і м`ясомістких продуктівuk_UA
dc.subjectкомбінований методuk_UA
dc.subjectminced met compositionuk_UA
dc.subjectcanned infrared dryinguk_UA
dc.subjectblockadesexy fillers for meat and m ASALA productsuk_UA
dc.subjectcombined methoduk_UA
dc.subjectirradiationuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleРозробка білкових композицій ті їх використання у технології м`ясних фаршевих консервівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
selection (1).pdf
Розмір:
633.61 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті