Вплив температури на реологічні характеристики рідкої пшеничної опари

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДоломакін, Юрій Юрійович
dc.date.accessioned2016-05-26T10:20:02Z
dc.date.available2016-05-26T10:20:02Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВивчені реологічні властивості рідкої пшеничної опари та встановлено характер впливу температури на її структурно-механічні властивості з подальшою можливістю їх застосування для проектування сучасного обладнання. Температура проведення технологічної операції змішування опари 24…35 С є оптимальною, забезпечуючи необхідну текучість маси при рівномірному розподіленні в ній рецептурних компонентів. Отримані структурно-механічні характеристики продукту підтверджують значний вплив досліджуваного параметру на його структуру, що в подальшому полегшить роботу по вибору змішуючого пристрою та режимів його роботи, достатніх для того щоб вважати апарат ідеальним змішувачем. The rheological properties of the liquid and set wheat sourdough nature of the effect of temperature on its structural and mechanical properties, followed by the possibility of their use for the design of modern equipment. The temperature of the process step of mixing sourdough 24...35 C is optimal, providing the necessary mass flow with a uniform distribution of prescription components in it. These structural and mechanical characteristics of the product confirmed a significant influence of the test parameters on its structure that will facilitate work on the choice of mixing device and its operation modes are sufficient to consider the device an ideal mixer.uk_UA
dc.identifier.citationДоломакін, Ю. Ю. Вплив температури на реологічні характеристики рідкої пшеничної опари / Ю. Ю. Доломакін // Наукові праці НУХТ. – 2016. – Т. 22, № 1. – С. 129-136.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23435
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвuk_UA
dc.subjectреологіяuk_UA
dc.subjectпшенична опараuk_UA
dc.subjectвіскозиметuk_UA
dc.subjectнапруження зсувуuk_UA
dc.subjectв’язкістьuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.subjectwheat doughuk_UA
dc.subjectrheologyuk_UA
dc.subjectrheometeruk_UA
dc.subjectshear stressuk_UA
dc.titleВплив температури на реологічні характеристики рідкої пшеничної опариuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
3.4 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті