Спосіб виробництва снеків м’ясних (Патент на корисну модель № 64664)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorПетрань, Олена Сергіївна
dc.contributor.authorДуман, Ігор Петрович
dc.date.accessioned2013-02-08T12:47:41Z
dc.date.available2013-02-08T12:47:41Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractРозроблено спосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених, що включає підготовку сировини, засолювання, перемішування, в’ялення, який відрізняється тим, що як сировину використовують м'ясо птиці з вмістом жиру 1-15% і сполучної тканини1-10%, при засолюванні додають нітрит натрію та суміш приправ або смакоароматичну композицію, витримують при температурі 0-12 °C протягом 0,25-12 діб, промивають проточною водою, підсушують, нарізають на шматочки масою 40-1200 г , пластівці чи палички та сушать в сушильній камерах конвективним примусовим теплообмінником до вмісту вологи 35-45%, проводять поверхневу обробку розчином суміші консервантівна основі харчових кислот та їх солей і після охолодження продукт пересипають сумішшю приправ або пряно-ароматичних композицій на основі посилювачів смаку, харчових солей, вуглеводів, антиоксидантів та відновлювачів. A method of producing dried meat snacks, including training materials, salting, mixing, curing, wherein that is used as raw poultry meat containing 1-15% fat and connective tissue 1-10% when salting added sodium nitrite and the mixture of seasonings or flavoring composition is maintained at a temperature of 0-12 ° C during 0,25-12 days, washed in running water, dried, cut into pieces weighing 40-1200 g, flakes or sticks and dried in drying chamber forced convection heat exchanger to a moisture content of 35-45%,conducting surface processing solution mixture based preservatives food acids and their saltsand after cooling the product mixture of spices lace or aromatic compositions based аmplifier taste, nutritional salts, carbohydrates, antioxidants and reductants.uk_UK
dc.identifier.citationПатент 64664 UA, МПК A 23 L 1/31 Спосіб виробництва снеків м’ясних / Пасічний В. М., Петрань О. С., Думан І. П. ; заявник - патентовласник Національний університет харчових технологій. — № U201105538 ; заявл. 29.04.2011 ; опубл. 10.11.2011, Бюл. № 24, 2011 р.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6172
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectснекuk_UK
dc.subjectsnackuk_UK
dc.subjectм'ясо птиц
dc.subjectзасолювання
dc.subjectв’ялення
dc.subjectнітрит натрію
dc.subjectпластівці чи палички
dc.subjectpoultry
dc.subjectsalting
dc.subjectcuring
dc.subjectsodium nitrite
dc.subjectflakes or sticks
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleСпосіб виробництва снеків м’ясних (Патент на корисну модель № 64664)uk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
13557.pdf
Розмір:
401.92 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти