Технологія виробництва сухого наповнювача з гарбуза для кондитерської промисловості

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛевківська (Музика), Тетяна Миколаївна
dc.contributor.authorБендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
dc.contributor.authorМатко, Світлана Василівна
dc.date.accessioned2021-11-18T12:49:38Z
dc.date.available2021-11-18T12:49:38Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractЗапропоновано розробити технологію сухого наповнювача з гарбуза. Досліджено органолептичні та фізико-хімічні характеристики сортів гарбуза, таких як Мічурінський, Мигдальний 35, Цілющий, Вітамінний, Баттернат, Зорька, Веснянка, Алтайський, Грибовський зимовий. Встановлено, що гарбуз сорту Баттернат містить у своєму складі найбільшу кількість бета-каротину та цукрів. Для одержання наповнювача з гарбуза, збагаченого вітамінами та харчовими волокнами, а також для запобігання окисленню БАР гарбуза під час технологічної переробки було підібрано режими його попереднього оброблення. The developing of dry filler technology from pumpkin was proposed. The organoleptic and physicochemical characteristics of pumpkin varieties: Michurinsky, Mygdal 35, Cilyushchy, Vitaminny, Batternat, Zorka, Vesnianka, Altai, Gribovsky zymovy were studied. It was found the pumpkin variety Batternat contains the highest amount of beta-carotene and sugars. In order to obtain a filler from pumpkin, enriched with vitamins and dietary fiber, as well as to prevent oxidation of pumpkin BAS during technological processing, the modes of its pre-treatment were found.uk_UA
dc.identifier.citationЛевківська, Т. М. Технологія виробництва сухого наповнювача з гарбуза для кондитерської промисловості / Т. М. Левківська, О. В. Бендерська, С. В Матко // Вісник Львівського торговельно-економічного університету. – 2021. – Вип. 26. – С. 39–45.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36637
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectгарбузuk_UA
dc.subjectвичавкиuk_UA
dc.subjectцукровий сиропuk_UA
dc.subjectсушінняuk_UA
dc.subjectнаповнювачuk_UA
dc.subjectпорошокuk_UA
dc.subjectкондитерські виробиuk_UA
dc.subjectpumpkinuk_UA
dc.subjectpomaceuk_UA
dc.subjectsugar syrupuk_UA
dc.subjectdryinguk_UA
dc.subjectfilleruk_UA
dc.subjectpowderuk_UA
dc.subjectconfectioneryuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.titleТехнологія виробництва сухого наповнювача з гарбуза для кондитерської промисловостіuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
21 Levkivska Львів Вісник ЛТЕУ.pdf
Розмір:
354.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті