Використання сироватки при виробництві розсільних сирів
Дата
2010
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті розглянуто питання доцільності використання сироватки у процесі виробництва розсільних сирів. Проаналізовано вплив розсолу із застосуванням сироватки на зміну маси сиру та органолептичні показники при зберіганні.
The article reviews the rationale for the use of whey in the production of the pickled cheeses. Analyzed the impact of brine, with the use of serum, change in mass of cheeses and organoleptic characteristics during storage.
Опис
Ключові слова
розсільний сир, сироватка, сироваткові білки, казеїн, розсіл, pickled cheese, whey, whey protein, casein, brine, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Рябченко, Н. О. Використання сироватки при виробництві розсільних сирів / Н. О. Рябченко // Обладнання та технології харчових виробництв : зб. наук. пр. ДонНУЕТ. - 2010. – Вип. 23. - С. 261–266.