Вплив молекулярної рухливості у системі триацилгліцеринів на їх діелектричні та теплофізичні властивості

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛазаренко, Микола Миколайович
dc.contributor.authorЛазаренко, Михайло Васильович
dc.contributor.authorБаглюк, Сергій Володимирович
dc.contributor.authorКопильцев, Дмитро Вітальйович
dc.date.accessioned2014-06-12T10:50:54Z
dc.date.available2014-06-12T10:50:54Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДосліджені теплофізичні та діелектричні властивості рафінованої соняшникової олії, яка є сумішшю триацилгліцеринів і супутніх речовин, з різною термічною передісторією. Розглянута природа релаксаційних та фазових переходів, що спостерігалися на температурних залежностях питомої теплоємності і комплексної діелектричної проникності. На основі цього вивчено зміни структури та хімічного складу соняшникової олії у результаті її нагрівання в умовах звичайного використання, де можливі процеси термічної та термоокислювальної деструкції з утворенням шкідливих речовин, які можуть переходити у продукти харчування. Це має важливе прикладне значення у виборі режимів приготування корисних для здоров’я людини харчових продуктів. The thermophysical and dielectric properties of the refined vegetable oil, which is a mixture of triacylglycerols and related substances, with different thermal prehistory are investigated. The nature of relaxation and phase transitions, which are observed on the temperature dependences of the specific heat capacity and the complex dielectric permeability, is considered. According to the material changes of the structure and chemical consistency of vegetable oil are studied as a result of oil warming in normal conditions. There are the processes of thermal and oxidative degradation with the formation of harmful substances, which can be transformed into the foodstuffs in normal conditions. It has important implications in the modes choice of healthy food preparation.uk_UA
dc.identifier.citationВплив молекулярної рухливості у системі триацилгліцеринів на їх діелектричні та теплофізичні властивості / М. М. Лазаренко, М. В. Лазаренко, С. В. Баглюк та ін. // Наукові праці НУХТ. - 2013. - № 50. - С. 119 – 123.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/15015
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectрелаксаційний перехідuk_UA
dc.subjectфазовий перехідuk_UA
dc.subjectтриацилгліцеринuk_UA
dc.subjectпитома теплоємністьuk_UA
dc.subjectкомплексна діелектрична проникністьuk_UA
dc.subjectrelaxation transitionuk_UA
dc.subjectphase transitionuk_UA
dc.subjecttriacylglyceroluk_UA
dc.subjectspecific heat capacityuk_UA
dc.subjectcomplex dielectric permeabilityuk_UA
dc.subjectкафедра фізики
dc.titleВплив молекулярної рухливості у системі триацилгліцеринів на їх діелектричні та теплофізичні властивостіuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
13.pdf
Розмір:
385.12 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті