Математичне моделювання показників якості процесу подрібнення білого м'яса курятини (філе)
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Анотація
В статті наведено данні математичного моделювання процесу подрібнення білого м'яса курятини з метою покращення якісних характеристик отриманого фаршу
In the article the data of mathematical modeling of grinding white meat chicken to improve the quality characteristics of the resulting minced
Опис
Ключові слова
подрібнення, фарш, курятина, shredding, forcemeat, chicken, кафедра туристичного та готельного бізнесу, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Топольник, В. Г. Математичне моделювання показників якості процессу подрібнення білого м’яса курятини (філе) / В. Г. Топольник, Н. М. Стукальська, О. В. Кузьмін // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : збірник наукових праць Харківського державного університету харчування та торгівлі. – Харків, 2012. – Вип. 1(15). ‒ С. 398‒405.